本期介紹另外2道橄欖油製作的夏日美食,希望一系列的橄欖油食譜特輯,您會喜歡!!

             
      

  吃什麼油最健康?

    近來許多人常問我,老師你家用什麼油?這也就表示大家已經注意到食用油的健康條件,什麼樣的油才是好油?什麼樣的用油方式才是對的?市面上各式各樣的油,該如何區分它的好壞?

    一般市面上可見的食用油,約可分為植物油和動物油.動物油含膽固醇,而植物油零膽固醇.但是植物油又區分為各式各樣的油,都有它不同的特性.要辨識油品的差異,則要以油脂中所含"脂肪酸"組成的比例而定.一般動物性油脂含"飽合脂肪酸"的比例較高,"飽和脂肪酸"的比例高,油品安定性較高,但會提高血清中的膽固醇;而植物油則以"不飽合脂肪酸"的含量較高,但"不飽合脂肪酸"又可區分為"單元"或"多元"不飽合脂肪酸"多元不飽合脂肪酸"會清除血清中的膽固醇,不管好的或壞的膽固醇都會降低,而"單元不飽合脂肪酸"則可以去除壞的膽固醇,只保留好的,所以應該視油品所含脂肪酸的組成比例,來選擇食用油.

    正確的用油觀念,最好不要長期固定吃同一種油,脂肪酸攝取均衡才是正確.有心臟血管疾病者,以"單元不飽合脂肪酸"含量高的油品為佳,如橄欖油,芥花油.油炸用油則應選用安定性好的油,並在購買時,注意製造及保存日期,品質良好,標示清楚等要點.

因此,菜媽媽~阿芳將在7,8月的"阿芳拿手菜"單元,為大家介紹幾道由橄欖油所烹調的夏日食譜,簡單易學,希望大家會喜歡喔!!

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