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本期介紹另外2道橄欖油製作的夏日美食,希望一系列的橄欖油食譜特輯,您會喜歡!!

             
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照燒肉捲     hot.gif (3187 bytes)三色拌花枝

intro.JPG (4031 bytes)  吃什麼油最健康?

    近來許多人常問我,老師你家用什麼油?這也就表示大家已經注意到食用油的健康條件,什麼樣的油才是好油?什麼樣的用油方式才是對的?市面上各式各樣的油,該如何區分它的好壞?
    一般市面上可見的食用油,約可分為植物油和動物油.動物油含膽固醇,而植物油零膽固醇.但是植物油又區分為各式各樣的油,都有它不同的特性.要辨識油品的差異,則要以油脂中所含"脂肪酸"組成的比例而定.一般動物性油脂含"飽合脂肪酸"的比例較高,"飽和脂肪酸"的比例高,油品安定性較高,但會提高血清中的膽固醇;而植物油則以"不飽合脂肪酸"的含量較高,但"不飽合脂肪酸"又可區分為"單元"或"多元"不飽合脂肪酸"多元不飽合脂肪酸"會清除血清中的膽固醇,不管好的或壞的膽固醇都會降低,而"單元不飽合脂肪酸"則可以去除壞的膽固醇,只保留好的,所以應該視油品所含脂肪酸的組成比例,來選擇食用油.
    正確的用油觀念,最好不要長期固定吃同一種油,脂肪酸攝取均衡才是正確.有心臟血管疾病者,以"單元不飽合脂肪酸"含量高的油品為佳,如橄欖油,芥花油.油炸用油則應選用安定性好的油,並在購買時,注意製造及保存日期,品質良好,標示清楚等要點.

因此,菜媽媽~阿芳將在7,8月的"阿芳拿手菜"單元,為大家介紹幾道由橄欖油所烹調的夏日食譜,簡單易學,希望大家會喜歡喔!!

私房食譜區您可以在這裡找到本站已登過的食譜

 

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市售食用油的脂肪酸組成

 
椰子油
紅花籽油
黃豆
玉米油
葵花油
奶油
好理油
豬油
單元不飽合脂肪酸
6% 13% 23% 25% 25% 30% 37% 40%
多元不飽合脂肪酸
3% 77% 61% 62% 64% 3% 33% 21%
飽合脂肪酸
91% 10% 16% 13% 11% 67% 30% 39%

市售食用油的脂肪酸組成

 
棕欖油
芝麻油
素清香
花生油
清香油
芥花油
橄欖油
苦茶油
單元不飽合脂肪酸
40% 41% 48% 49% 54% 65% 73% 79%
多元不飽合脂肪酸
10% 44% 15% 33% 15% 18% 11% 6%
飽合脂肪酸
50% 15% 37% 18% 31% 17% 16% 15%


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