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intro.JPG (4031 bytes)茄子

※茄子的三五事


老一輩的人常說
,茄子較”,對於皮膚較差的人,吃了容易長瘡疔,可能是因為在烹調時加入較多俱刺激性的辛辣配料才引起的.如果在烹調時稍加留意配料的取用,例如搭配有解疔毒功效的九層塔,不僅好吃,又可放心食用.
市面常見的品種:

  1. 台灣長茄:型體較圓,較長
  2. 胭脂茄:型體較短,頭圓,色澤較淡
  3. 麻糬茄:身長,頭尖,顏色較為深紫,烹調後不會很爛,口感Q,故贏得麻糬茄的美稱
  4. 球型茄:日本地區較常見,又稱燈泡茄,果肉較硬實

※茄子的營養

茄子又稱紅菜,盛產期5-10月份,是一種含豐富維他命B1.B2.P.以及鈣,,鐵等礦物質且熱量極低
的蔬果
,亦屬性寒的食物.常吃具有平穩血壓的功效,高血壓的人食用,亦有增強血管的抵抗力,防止血管破裂的功效.老年人,肥胖者不妨常吃.

※如何挑選茄子

  1. 果皮呈深紫紅色(轉淡即是老化現象,常帶有種子,斑點)
  2. 果體完整無損傷,具有光澤者
  3. 結實飽滿有彈性,不要萎縮變軟
  4. 果底部位不要太過膨大者

※茄子的應用

家常茄子,清蒸綿茄作法可參考私房食譜

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